写于 2018-10-21 03:05:01| 永利澳门娱乐场官网| 市场报告

9月20日深夜,克里斯蒂安·鲍曼的朋友们给他举办了一个生日聚会

他们把AC / DC加起来,从一辆停在外面的热狗卡车上来了一杯起泡酒和培根包裹的香肠

两个蛋糕出现了,还有一个同事出了一锅咖喱如此辛辣,有一些庆祝者在附近海港水域徘徊

通过这一切,鲍曼 - 哥本哈根最热门的新餐厅的厨师 - 脸上露出一丝笑容,好好地感谢好心人的惊喜

但他的颓废的肩膀告诉另一个故事他可能已经30岁了,但他真正想要的是上床睡觉自7月27日开放108以来,鲍曼一直工作16小时,一周七天,没有一个晚上休息那不是对于一家雄心勃勃的新餐厅的厨师而言,这是不寻常的,但Baumann承受着一定程度的压力,他的同龄人很少有108人是Noma的生机勃勃,价格较低的分支 - 被广泛认为是世界上最好的餐厅之一而Baumann的老板是极具影响力的RenéRedzepi作为108的厨师,Baumann必须走一条危险的走钢丝,一方面平衡Noma的形象,另一方面需要雕刻自己的身份而且因为108位于Noma,距离Noma仅100米,鲍曼必须在一家餐厅中完成所有这一切,这家餐厅在其母餐厨师克里斯蒂安·鲍曼(Kristian Baumann)的餐厅108,位于哥本哈根的斯特兰德加德(Strandgade)108的阴影下,为新闻周刊举办了“这是压倒性的,”Baumann说自开幕以来的六个星期“时间,新闻,预订我都失去了所有的时间和地点感”鲍曼,他拥有泰国拳击手的精益构造(他还有时间练习的运动) ,分享Noma相信使用强烈季节性和区域性的成分,但如果他的味觉告诉他Redzepi指导他引导Noma的第一次扩张,他不会害怕使用柠檬或酱油

他拥有建立一条独立道路所必需的安静力量“他是一个好听众,善于接受批评”,Redzepi说:“他也是一个我知道他会找到自己声音的战士”Baumann很荣幸受到委托拥有108,他了解着名餐厅的支持所带来的好处但是,尽管Noma联盟带来的所有好处,它提出了难以满足的期望108首次出现作为弹出窗口,今年1月的日子一家新餐厅有时间在评论之前找到它的立足之地已经很久了,但从它开门的那一刻起,108就被异常围攻了虽然评论大多是积极的,但鲍曼却被大量注意力所压倒“记者,评论家,博主们,他们都在那里 - 这是一个弹出窗口!“他回忆道,”里卡多[侍酒师]对我说,'我们创造了一个怪物现在我们必须学会如何控制它'“查看全部最好的照片在这些幻灯片中,他还必须学习如何创造性地与Redzepi保持距离作为一名年轻的厨师,Baumann在Noma学徒,然后在另一个着名的哥本哈根餐厅Relæ担任副厨师

2014年,他回到Noma“当你为René工作,最重要的是理解他在寻找什么你需要知道他在哪里精神上,他喜欢什么,在某一天他在哪里如果在外面下雨,他喜欢更丰富的东西 - 你需要理解“他的大部分精力已经开始了解Redzepi的口味,Baumann发现表达自己很难处理”我知道我想把事情朝不同的方向发展,但我无法清楚地说明我是如何迷失方向的“A羔羊的肩膀Mikkel Heriba为108讽刺的是,这是与Noma觅食最密切相关的活动 - 让他回到正轨“我不得不走出森林,重新连接东西”他还必须做饭羊肩掌握了关键:用完200公斤的亚麻味噌酱后,鲍曼转向更丰富的发酵李子“我们需要更丰富的东西,但我真正喜欢的是他们尝起来像一个老式的红酒酱”当时永久性餐厅开业,他开发了一系列简洁的菜肴,看起来既清新又现代,但也很舒服 Noma可能已经从欧洲的一种叫做暗淡的鱼中发挥出来的强度,108岁的小珍珠用玫瑰果制成的芝麻味油腌制,用李子调味,装饰着芫荽花 - 这样就不会爆炸了口感腥味,菜肴融合甜味,香料和盐水几乎相同的菜单菜单并不是108与众不同的唯一方式

这个地方的每个元素都是定制的,从皮革口袋里拿着餐具

温暖,模糊的工业用餐室,厨房里的高功率炉灶,用蓝色霓虹灯代表餐厅的名字(Baumann在两者的设计中都有发言权)在价格和供货方面,108比Noma A咖啡馆更容易接近隐藏在建筑的角落,早上供应咖啡和糕点,晚上供应葡萄酒;它最近增加了一个午餐盘 - 以100克朗(约合15美元)的令人震惊的非精英价格 - 提供给它的产品和任何曾经提前醒来预订三个月的高调餐厅的人的喜悦希望用餐,108名工作人员在餐厅里开了几张桌子,可以在108里面穿着Kristian Baumann,哥本哈根Kasper Palsnov换新闻周刊这并不是说鲍曼已经完全克服了餐厅里的大象“这可能令人沮丧, “他承认”有些人误解了我们的情况;那些只能想到“Noma,Noma,Noma”的人,甚至没有试图理解我们正在做的事情

“但是108的预订书在最近的一个星期六是如此全面,他们做了191次封面和四次翻书 - 那是餐厅最近决定每周七天开放“我们没有人力,这是真的,”鲍曼笑着说道,“但我们还是会这样做,我们只是通过它”Redzepi有他希望108的名声如此坚定,以至于有一天甚至没有人会记得Noma支持它并且Baumann本人可以看到他的餐馆慢慢地进入它自己的“上周,我甚至不知道的一个小餐馆出现了告诉我她会梦想我们的鲭鱼菜,“他说”这就是让我开心的事情“108采用了完整的北欧技术 - 觅食,发酵,酸洗,吸烟菜肴,既有创意又有安慰感

点菜菜单结合宝石 - 像小盘子里面有分享的蛋白质在小盘子里,腌制的鲭鱼是失控的明星它看起来很简单:整齐,闪闪发光的三角形鱼与云杉油的祖母绿池边缘重叠但是由于松树的短暂治疗盐,一些盐腌的醋栗,以及油池,这道菜的味道和海洋一样多,甜美,咸,干净,但有条不紊的万寿菊花瓣为罗马沙拉的茎提供了精致的几何形状一把新鲜的叶子被发酵的兄弟姐妹用浓烈的美味糊状物甩成;谁知道生菜可以显示这样的肌肉

108焦糖奶昔,烤猪肚和辛辣草药汉娜格兰特焦糖牛奶皮是少数几种不能实现其承诺的菜肴之一;虽然烤面包的煎饼,其顶部的五花肉和新鲜的水芹看起来很华丽,肉和牛奶的脂肪相互呼应,甚至连芥末,一种野生芥末,提供足够的对比烤羊肩,三个中的一个主菜,达到更好的平衡酸味接骨木刺山柑加入流行的嫩肉,熏制黄油酱烤的安康鱼尾巴,上面放着面包味噌,烤在骨头上,来到桌子上看起来像漆器一样光亮,甜美的肉质最后,用剩余的面包制作的小酸面团和充满活力的蓝莓冰淇淋的小型酵母锥使得一些严肃的烹饪变得异想天开,108周一至周日,下午5点至午夜开放; www108dk Sourdough锥体充满野生蓝莓冰淇淋Mikkel Heriba为108